دنیای اسراء

جمعه, ۲۲ ارديبهشت ۱۳۹۱، ۰۸:۲۷ ب.ظ

خامه فرم گرفته با خامه صبحانه و شربت بار

 
من معمولا برای تهیه خامه فرم گرفته از ترکیب خامه پاکتی صبحانه که حدودا 30 درصد چربی دارند و خامه پرچرب که از لبنیاتی ها میگیرم، استفاده می کنم. امروز قحطی خامه پرچرب اومده بود. از چند تا لبنیاتی پرسیدم، خامه نداشتند، حسابی حرصم گرفته بود. جمعه هم بود و لوازم قنادی ها هم بسته بودند، دیگه ناامید شده بودم که یاد پست خامه فرم گرفته شف طیبه عزیز با خامه صبحانه افتادم و چون به رسپی های طیبه جون اعتماد کامل دارم   و دل رو زدم به دریا زدم و شروع به کار کردم. انصافا هم خوب شد البته به قول طیبه هم به درد تابستون نمیخوره چون سریع آب میشه.

دستور سرآشپز طیبه رو براتون کپی میکنم البته با عکسهایی که خودم گرفتم.   






و اما چیزی که خیلی ها منتظرش بودن.... این شیوه تهیه خامه فرم گرفته، تضمینی جواب میده و طعمش هم خداییش عالی میشه. فقط کمی صبر و حوصله میخواد. و واسه افرادی مثل من که با کمبود امکانات مواجه هستن عالیه. دوستان همه میدونن که خامه واسه اینکه خوب فرم بگیره باید حتما بین 30 تا 36 در صد چربی داشته باشه. که اصطلاحا در دنیا به "ویپینگ کریم" معروفه. ویپینگ کریم رو کافیه کمی با همزن هم بزنی و کاملا سفت و فرم گرفته میشه. ولی..... واسه امثال من که دستشون از دنیا کوتاهه و تنها خامه ای که در دسترس دارن، همین خامه 30 درصده که توی پاکتهای صورتی رنگ به عنوان خامه صبحانه فروخته میشه ... این گزینه تنها چاره است.

استفاده از پودر خامه هم گزینه خوبیه و یا خامه های ویپینگ گیاهی و یا خامه های آماده ولی بذارید یه چیزی رو بدون تعارف بگم... باید اعتراف کنم که این یکی از همه اش خوشمزه تره. دلیلش هم کم چرب بودنشه. یعنی حتی اگه قاشق قاشق خالی خالی بخوریش هم اصلا زیر دل نمیزنه چون کم شیرین و کم چربه. ولی شما بچه های خوبی باشید و توی خونه این کار رو نکنید!

فقط یه نکته رو از همین الان بگم که خیلی خیلی مهمه... این شیوه واسه تابستون جواب نمیده. یعنی زود آب میشه. حتی زیر کولر! پس تابستونا میتونید باهاش ترایفل و این جور چیزا درست کنید ولی زمستونا واسه تزئین کیک عالیه.

نکاتش رو کامل توضیح میدم. زیاد هم عکس گرفتم که خوب خوب خوب متوجه بشید.

خب بسم اله بگیم و شروع کنیم


هر کدوم از این بسته های خامه پاکت صورتی با مارکهای مختلف معمولا 200 تا 210 میلی لیتر هستن که به ازای هر دو تا پاکتش ما نصف لیوان شکر لازم داریم. یعنی برای هر 400 تا 420 میل خامه تقریبا 100 گرم شکر

واسه یه کیک ساده دایره ای به قطر تقریبی 21 تا 23 سانت این مقداری که میگم جواب میده. البته اگه چیزی اضافه اومد هم این خامه به خوبی فریز میشه. یعنی ماهها توی فریزر توی ظرف در بسته میتونید نگهداری کنید. ولی خیلی مهمه که کنار مواد بودار نباشه که بو جذب نکنه و حسابی هم در ظرف کیپ باشه که هوا نبینه. از فریزر در آورده و خوب میزنیم و عین روز اولش میشه. پس کلا چیز کار درستیه!

پاکت خامه ها رو که باز کردید حتما آب توی پاکت رو بریزید دور ( یا بریزید توی سوپ یا میلک شیک یا...) چون ما این آب اضافی رو لازم نداریم.[خامه های من آب نداشتند]





حالا شکر رو بریزید روش.





توصیه میکنم اگه عجله دارید از ظرف فلزی استفاده کنید. ولی من معتقدم کاری که عجله ای باشه پایان جالبی نخواهد داشت. دیگه خود دانید! 




با چنگال فقط به اندازه ای که شکر توی خامه مخلوط شه همش میزنیم.

واسه کمک میتونم پیشنهاد کنم که تا ده بشمارید و بعد دست نگهدارید!





بعد میذاریم توی فریزر تا تگری بشه.

حالاااااااااا...... اگه زمستونه که معمولا 20 دقیقه ای آماده است. ولی اگه تابستونه.... بعد از 20 دقیقه این شکلی میشه که میبینید.


من معمولا زمستونا هر ده دقیقه یه همش میزنم. و بعد از 20 دقیقه هم آماده است.

ولی الان که هوا گرمه... این عکسی که میبینید بعد از اینه که دوباره نیم ساعت دیگه هم توی فریزر مونده بوده! باز با چنگال اطرافش که تگری شده بود رو هم زدم و به وسط ظرف منتقل کردم. [خامه من بعد از دو ساعت به این شکل در اومد]

بعد از نیم ساعت دیگه... این تصویر نهاییشه. یعنی چه زمستون چه تابستون. چه سیبری چه استوا. باید به یه همچین حالتی برسید. رگه های یخ رو به وضوح باید توی خامه تون ببینید. این مرحله اش مهمه!

اگه این فرمی نشده باشه توی کیفیت نهایی خامه تاثیر میذاره.







پیشنهاد میکنم اگه تابستونه یا اینکه فر روشنه و آشپزخونه تون گرمه... برید توی اتاق جلوی کولر بشینید.

من از اول توی یه ظرف پیرکس گنده ریخته بودمش و دیگه توی همین ظرف کارم رو ادامه دادم. همینطور که قبلا گفتم اگه عجله دارید باید توی ظرف فلزی بریزید که سریع تر یخ بزنه. ولی بعد تو این مرحله باید به یه ظرف دیگه منتقلش کنید چون میخوایم با همزن بزنیمش و ظرفتون خط میافته. حواستون باشه که توی ظرف از جنش "روی" هم نزنید چون خامه تون خاکستری رنگ میشه. توی ظرف استیل میشه .... ولی ظرفتون خط میافته. پس بهتره که یا از ظرف استیلی که دیگه دوستش ندارید استفاده کنید و یا شیشه ای و یا پلاستیکی. من خودم به لحاظ تنبلی در امر ظرف شستن... از اول میریزمش توی پیرکس و میذارم فریزر.

مهمه که ظرفتون خیلی خیلی بزرگ و جادار باشه چون خامه قراره افزایش حجم بده. حداقل شش برابر میشه!




من هر پنج دقیقه ای یه عکس واسه تون گرفتم که کیفیت کار رو ببینید. همینطور که میبینید در اوایل کار ، خامه کاملا آب میشه. ولی صبور باشید و همینطور به همزدن ادامه بدید.



در اوایل کار، شما خامه رو بره بره ای میبینید یعنی تیکه های چربی توش مشاهده میشه. به هم زدن ادامه بدید. توی این تکنیک شما لزومی نداره که از ظرف یخ استفاده کنید و به همین شیوه ای که میگم سریع به نتیجه میرسید.





و باز 5 دقیقه بعد. البته تا اینجای کار دیگه همزن بیچاره تون باید داغ کرده باشه. من اون موقع که بچه بودم خونه خودمون کولرش پایین بود. میرفتم جلو کولر مینشستم که بادش مستقیم بخوره پشت همزن و خنک نگهش داره. ولی الان که کولر اسپلیت داریم دیگه نمیشه و با سلام و صلوات همزنم رو زنده نگه میدارم!




و باز 5 دقیقه بعد... همینطور که میبینید دیگه تیکه های چربی از بین رفته و خامه کاملا یکدست و لطیف و پفکی شده. ولی شما به کار خودتون ادامه بدید و گول ظاهرش رو نخورید! البته زمستونها خیلی سریعتر فرم میگیره





و 5 دقیقه بعد... این دیگه آخر کاره. همینطور که میبینید اثر پره ها کاملا توی خامه میمونه و با این کیفیتی که میبینید شما میتونید به راحتی کیک ها تون رو هر مدلی که خواستید تزئین کنید. ( ولی نه در تابستان!) تو این مرحله دیگه میشه اسانس و رنگ به خامه اضافه کرد. حتما واسه تزئین کیک به خامه تون اسانس خوشبو اضافه کنید چون همین یک قطره اسانس تاثیر زیادی توی نتیجه کار داره. و خودتون حتما وارد هستید که بیشتر از 3 قطره اسانس، خامه رو تلخ میکنه.






من پیشنهاد میکنم که کیکتون رو از روز قبل درست کنید و سلفون بکشید و توی یخچال نگهدارید و در روز جشن خامه رو درست کنید و سریع به تزئینش بپردازید. ولی اگه خواستید خامه رو از قبل درست کنید... با همون شرایطی که گفتم نگهداری کنید و موقع استفاده دوباره خوب بزنید که به همین کیفیت برسید. 




واسه اینکه خوب متوجه شید که کیفیتش چه جوری میشه من ظرف رو وارونه کردم و عکس گرفتم تا متوجه شید که چقدر خوب سفت و فرم گرفته و عالی میشه. جالبه من سه چهار دقیقه اینجوری نگهش داشتم که چندتا عکس بگیرم و با وجود اینکه خونه مون داغ بود ولی از توی ظرف تکون نخورد!







[من خامه رو نیم ساعت زدم تا به این فرم در اومد]
امیدوارم که دیگه متوجه شده باشید که جریان از چه قرار بود و امیدوارترم که خامه هاتون خوب فرم بگیره و خراب نشه. ولی اگه بار اول و دوم خوب از آب در نیومد غصه نخورید چون با تجربه همه چیز درست میشه. 

با این خامه من این کیک "بلک فارست" رو درست کردم که اگه عمری باقی بود ( و تا فردا راه تنفسم کاملا بسته نشد!) فردا تایپش میکنم.

آپدیت:
لازمه یه تجربه ای رو باهاتون در میون بذارم: این شیوه فرم دادن به خامه با خامه پاکت صورتی موجود در بازار صد درصد جواب میده. فقط... یه موردی که بهش برخوردم اینه که خامه مارک میهن جنسش فرق میکنه! من این موضوع رو برای این لحظه دارم میگم چون امکان داره فردا پس فردا باز کیفیتش عوض شه! ببینید دوستان... شما معمولا وقتی میخواید خامه رو از پاکت خارج کنید کافیه سرش رو با قیچی ببرید و یه تکون بهش بدید و خامه قالبی به شکل مکعب مستطیل میافته توی ظرف. اگه این اتفاق افتاد که نشون میده جنس خامه مناسبه و صد درصد خوب فرم میگیره. اما با خامه مارک میهن من تجربه کردم که خامه قالبی بیرون نمیاد و مثل خامه زده شده است و باید با قاشق خالیش کنی. و بعد هم وقتی توی فریزر میذاریمش به جای اینکه تگری بشه بافتش مثل بستنی میشه و هرچی هم که توی فریزر بمونه بازم تگری نخواهد شد. در نتیجه بعدا هم هرچی پدر همزنتون رو دربیارید بی فایده خواهد بود و فرم نمیگیره! ولی خب در عوض این نوع خامه واسه درست کردن دسرهایی مثل پاناکتا و یا بستنیها خیلی خوبه. من همیشه از کاله و پگاه برای این شیوه فرم دادن به خامه استفاده میکنم و جواب میده. البته خب هیچ مارکی کیفیت خامه اش استاندارد نیست. اون تگری شدنه رو همیشه مرجع قرار بدید.
این تجربه ای بود که گفتم بدونیدش بد نیست.

شربت بار

برای درست کردن شربت بار یک پیمانه شکر و نصف پیمانه آب رو مخلوط کنید و یکی دو تکه پوست پرتقال داخل بندازید و روی حرارت هم بزنید تا شکر داخل آب حل بشه و فقط یکی دو جوش بزنه  و بگذارید خنک بشه بعد پوست پرتقال رو در بیارید و  برای مرطوب کردن کیک استفاده کنید.
میتونید به جای پوست پرتقال از گلاب یا اسانس میوه استفاده کنید. اگه از گلاب استفاده میکنید نصف پیمانه گلاب بریزید، یا اینکه یکی دو قطره اسانس بسته به غلظتش داخل شربت بریزید.


نوشته شده توسط اسراء افسری
ساخت وبلاگ در بلاگ بیان، رسانه متخصصان و اهل قلم

پیوندها
آخرین مطالب
طبقه بندی موضوعی

خامه فرم گرفته با خامه صبحانه و شربت بار

جمعه, ۲۲ ارديبهشت ۱۳۹۱، ۰۸:۲۷ ب.ظ
 
من معمولا برای تهیه خامه فرم گرفته از ترکیب خامه پاکتی صبحانه که حدودا 30 درصد چربی دارند و خامه پرچرب که از لبنیاتی ها میگیرم، استفاده می کنم. امروز قحطی خامه پرچرب اومده بود. از چند تا لبنیاتی پرسیدم، خامه نداشتند، حسابی حرصم گرفته بود. جمعه هم بود و لوازم قنادی ها هم بسته بودند، دیگه ناامید شده بودم که یاد پست خامه فرم گرفته شف طیبه عزیز با خامه صبحانه افتادم و چون به رسپی های طیبه جون اعتماد کامل دارم   و دل رو زدم به دریا زدم و شروع به کار کردم. انصافا هم خوب شد البته به قول طیبه هم به درد تابستون نمیخوره چون سریع آب میشه.

دستور سرآشپز طیبه رو براتون کپی میکنم البته با عکسهایی که خودم گرفتم.   






و اما چیزی که خیلی ها منتظرش بودن.... این شیوه تهیه خامه فرم گرفته، تضمینی جواب میده و طعمش هم خداییش عالی میشه. فقط کمی صبر و حوصله میخواد. و واسه افرادی مثل من که با کمبود امکانات مواجه هستن عالیه. دوستان همه میدونن که خامه واسه اینکه خوب فرم بگیره باید حتما بین 30 تا 36 در صد چربی داشته باشه. که اصطلاحا در دنیا به "ویپینگ کریم" معروفه. ویپینگ کریم رو کافیه کمی با همزن هم بزنی و کاملا سفت و فرم گرفته میشه. ولی..... واسه امثال من که دستشون از دنیا کوتاهه و تنها خامه ای که در دسترس دارن، همین خامه 30 درصده که توی پاکتهای صورتی رنگ به عنوان خامه صبحانه فروخته میشه ... این گزینه تنها چاره است.

استفاده از پودر خامه هم گزینه خوبیه و یا خامه های ویپینگ گیاهی و یا خامه های آماده ولی بذارید یه چیزی رو بدون تعارف بگم... باید اعتراف کنم که این یکی از همه اش خوشمزه تره. دلیلش هم کم چرب بودنشه. یعنی حتی اگه قاشق قاشق خالی خالی بخوریش هم اصلا زیر دل نمیزنه چون کم شیرین و کم چربه. ولی شما بچه های خوبی باشید و توی خونه این کار رو نکنید!

فقط یه نکته رو از همین الان بگم که خیلی خیلی مهمه... این شیوه واسه تابستون جواب نمیده. یعنی زود آب میشه. حتی زیر کولر! پس تابستونا میتونید باهاش ترایفل و این جور چیزا درست کنید ولی زمستونا واسه تزئین کیک عالیه.

نکاتش رو کامل توضیح میدم. زیاد هم عکس گرفتم که خوب خوب خوب متوجه بشید.

خب بسم اله بگیم و شروع کنیم


هر کدوم از این بسته های خامه پاکت صورتی با مارکهای مختلف معمولا 200 تا 210 میلی لیتر هستن که به ازای هر دو تا پاکتش ما نصف لیوان شکر لازم داریم. یعنی برای هر 400 تا 420 میل خامه تقریبا 100 گرم شکر

واسه یه کیک ساده دایره ای به قطر تقریبی 21 تا 23 سانت این مقداری که میگم جواب میده. البته اگه چیزی اضافه اومد هم این خامه به خوبی فریز میشه. یعنی ماهها توی فریزر توی ظرف در بسته میتونید نگهداری کنید. ولی خیلی مهمه که کنار مواد بودار نباشه که بو جذب نکنه و حسابی هم در ظرف کیپ باشه که هوا نبینه. از فریزر در آورده و خوب میزنیم و عین روز اولش میشه. پس کلا چیز کار درستیه!

پاکت خامه ها رو که باز کردید حتما آب توی پاکت رو بریزید دور ( یا بریزید توی سوپ یا میلک شیک یا...) چون ما این آب اضافی رو لازم نداریم.[خامه های من آب نداشتند]





حالا شکر رو بریزید روش.





توصیه میکنم اگه عجله دارید از ظرف فلزی استفاده کنید. ولی من معتقدم کاری که عجله ای باشه پایان جالبی نخواهد داشت. دیگه خود دانید! 




با چنگال فقط به اندازه ای که شکر توی خامه مخلوط شه همش میزنیم.

واسه کمک میتونم پیشنهاد کنم که تا ده بشمارید و بعد دست نگهدارید!





بعد میذاریم توی فریزر تا تگری بشه.

حالاااااااااا...... اگه زمستونه که معمولا 20 دقیقه ای آماده است. ولی اگه تابستونه.... بعد از 20 دقیقه این شکلی میشه که میبینید.


من معمولا زمستونا هر ده دقیقه یه همش میزنم. و بعد از 20 دقیقه هم آماده است.

ولی الان که هوا گرمه... این عکسی که میبینید بعد از اینه که دوباره نیم ساعت دیگه هم توی فریزر مونده بوده! باز با چنگال اطرافش که تگری شده بود رو هم زدم و به وسط ظرف منتقل کردم. [خامه من بعد از دو ساعت به این شکل در اومد]

بعد از نیم ساعت دیگه... این تصویر نهاییشه. یعنی چه زمستون چه تابستون. چه سیبری چه استوا. باید به یه همچین حالتی برسید. رگه های یخ رو به وضوح باید توی خامه تون ببینید. این مرحله اش مهمه!

اگه این فرمی نشده باشه توی کیفیت نهایی خامه تاثیر میذاره.







پیشنهاد میکنم اگه تابستونه یا اینکه فر روشنه و آشپزخونه تون گرمه... برید توی اتاق جلوی کولر بشینید.

من از اول توی یه ظرف پیرکس گنده ریخته بودمش و دیگه توی همین ظرف کارم رو ادامه دادم. همینطور که قبلا گفتم اگه عجله دارید باید توی ظرف فلزی بریزید که سریع تر یخ بزنه. ولی بعد تو این مرحله باید به یه ظرف دیگه منتقلش کنید چون میخوایم با همزن بزنیمش و ظرفتون خط میافته. حواستون باشه که توی ظرف از جنش "روی" هم نزنید چون خامه تون خاکستری رنگ میشه. توی ظرف استیل میشه .... ولی ظرفتون خط میافته. پس بهتره که یا از ظرف استیلی که دیگه دوستش ندارید استفاده کنید و یا شیشه ای و یا پلاستیکی. من خودم به لحاظ تنبلی در امر ظرف شستن... از اول میریزمش توی پیرکس و میذارم فریزر.

مهمه که ظرفتون خیلی خیلی بزرگ و جادار باشه چون خامه قراره افزایش حجم بده. حداقل شش برابر میشه!




من هر پنج دقیقه ای یه عکس واسه تون گرفتم که کیفیت کار رو ببینید. همینطور که میبینید در اوایل کار ، خامه کاملا آب میشه. ولی صبور باشید و همینطور به همزدن ادامه بدید.



در اوایل کار، شما خامه رو بره بره ای میبینید یعنی تیکه های چربی توش مشاهده میشه. به هم زدن ادامه بدید. توی این تکنیک شما لزومی نداره که از ظرف یخ استفاده کنید و به همین شیوه ای که میگم سریع به نتیجه میرسید.





و باز 5 دقیقه بعد. البته تا اینجای کار دیگه همزن بیچاره تون باید داغ کرده باشه. من اون موقع که بچه بودم خونه خودمون کولرش پایین بود. میرفتم جلو کولر مینشستم که بادش مستقیم بخوره پشت همزن و خنک نگهش داره. ولی الان که کولر اسپلیت داریم دیگه نمیشه و با سلام و صلوات همزنم رو زنده نگه میدارم!




و باز 5 دقیقه بعد... همینطور که میبینید دیگه تیکه های چربی از بین رفته و خامه کاملا یکدست و لطیف و پفکی شده. ولی شما به کار خودتون ادامه بدید و گول ظاهرش رو نخورید! البته زمستونها خیلی سریعتر فرم میگیره





و 5 دقیقه بعد... این دیگه آخر کاره. همینطور که میبینید اثر پره ها کاملا توی خامه میمونه و با این کیفیتی که میبینید شما میتونید به راحتی کیک ها تون رو هر مدلی که خواستید تزئین کنید. ( ولی نه در تابستان!) تو این مرحله دیگه میشه اسانس و رنگ به خامه اضافه کرد. حتما واسه تزئین کیک به خامه تون اسانس خوشبو اضافه کنید چون همین یک قطره اسانس تاثیر زیادی توی نتیجه کار داره. و خودتون حتما وارد هستید که بیشتر از 3 قطره اسانس، خامه رو تلخ میکنه.






من پیشنهاد میکنم که کیکتون رو از روز قبل درست کنید و سلفون بکشید و توی یخچال نگهدارید و در روز جشن خامه رو درست کنید و سریع به تزئینش بپردازید. ولی اگه خواستید خامه رو از قبل درست کنید... با همون شرایطی که گفتم نگهداری کنید و موقع استفاده دوباره خوب بزنید که به همین کیفیت برسید. 




واسه اینکه خوب متوجه شید که کیفیتش چه جوری میشه من ظرف رو وارونه کردم و عکس گرفتم تا متوجه شید که چقدر خوب سفت و فرم گرفته و عالی میشه. جالبه من سه چهار دقیقه اینجوری نگهش داشتم که چندتا عکس بگیرم و با وجود اینکه خونه مون داغ بود ولی از توی ظرف تکون نخورد!







[من خامه رو نیم ساعت زدم تا به این فرم در اومد]
امیدوارم که دیگه متوجه شده باشید که جریان از چه قرار بود و امیدوارترم که خامه هاتون خوب فرم بگیره و خراب نشه. ولی اگه بار اول و دوم خوب از آب در نیومد غصه نخورید چون با تجربه همه چیز درست میشه. 

با این خامه من این کیک "بلک فارست" رو درست کردم که اگه عمری باقی بود ( و تا فردا راه تنفسم کاملا بسته نشد!) فردا تایپش میکنم.

آپدیت:
لازمه یه تجربه ای رو باهاتون در میون بذارم: این شیوه فرم دادن به خامه با خامه پاکت صورتی موجود در بازار صد درصد جواب میده. فقط... یه موردی که بهش برخوردم اینه که خامه مارک میهن جنسش فرق میکنه! من این موضوع رو برای این لحظه دارم میگم چون امکان داره فردا پس فردا باز کیفیتش عوض شه! ببینید دوستان... شما معمولا وقتی میخواید خامه رو از پاکت خارج کنید کافیه سرش رو با قیچی ببرید و یه تکون بهش بدید و خامه قالبی به شکل مکعب مستطیل میافته توی ظرف. اگه این اتفاق افتاد که نشون میده جنس خامه مناسبه و صد درصد خوب فرم میگیره. اما با خامه مارک میهن من تجربه کردم که خامه قالبی بیرون نمیاد و مثل خامه زده شده است و باید با قاشق خالیش کنی. و بعد هم وقتی توی فریزر میذاریمش به جای اینکه تگری بشه بافتش مثل بستنی میشه و هرچی هم که توی فریزر بمونه بازم تگری نخواهد شد. در نتیجه بعدا هم هرچی پدر همزنتون رو دربیارید بی فایده خواهد بود و فرم نمیگیره! ولی خب در عوض این نوع خامه واسه درست کردن دسرهایی مثل پاناکتا و یا بستنیها خیلی خوبه. من همیشه از کاله و پگاه برای این شیوه فرم دادن به خامه استفاده میکنم و جواب میده. البته خب هیچ مارکی کیفیت خامه اش استاندارد نیست. اون تگری شدنه رو همیشه مرجع قرار بدید.
این تجربه ای بود که گفتم بدونیدش بد نیست.

شربت بار

برای درست کردن شربت بار یک پیمانه شکر و نصف پیمانه آب رو مخلوط کنید و یکی دو تکه پوست پرتقال داخل بندازید و روی حرارت هم بزنید تا شکر داخل آب حل بشه و فقط یکی دو جوش بزنه  و بگذارید خنک بشه بعد پوست پرتقال رو در بیارید و  برای مرطوب کردن کیک استفاده کنید.
میتونید به جای پوست پرتقال از گلاب یا اسانس میوه استفاده کنید. اگه از گلاب استفاده میکنید نصف پیمانه گلاب بریزید، یا اینکه یکی دو قطره اسانس بسته به غلظتش داخل شربت بریزید.
موافقین ۰ مخالفین ۰ ۹۱/۰۲/۲۲
اسراء افسری

نظرات  (۲۰)

سلام من یه بار این کارو کردم همزنم سوخت . خامه هم فرم نگرفت .
پاسخ:
سلام، خوب باید همه نکاتی که توی پست گفته شده رو رعایت کنی و اینکه مهمتر از همه از جنس هم زنت مطمئن باشی، وسطهای کار هم زن منم حسابی داغ کرده بود ولی خدا رو شکر خراب نشد.
سلام اسرا جونم مرسی از دستور تهیه خامه ای که گذاشتی راستی اگه فرصت داشتی طرز تهیه خامه ایکه قنادیها واسه کیکاشون استفاده می کنن هم میذاری واسمون
۲۴ ارديبهشت ۹۱ ، ۱۳:۲۵ ریحانه بهشتی
سلام اسرا جون دستت درد نکنه خیلی کامل و واضح توضیح دادی
سلام اسرا جون
من قبل از اینکه این پستو بخونم برای اولین بار خامه درست کردم اونم با خامه صبحانه عالی دراومد ولی نگران بودم که خوب از آب میاد یا نه.
ولی حالا با توضیحاتت فهمیدم کمه نههههههه کارم درسته
مرسی
پاسخ:
لحظه هایت خوش
سلام اسرای عزیز.من خیلی از وبلاگت استفاده میکنم.واقعا محشری گلم.گفتم بی انصافیه اگه نیام ازت تشکرنکنم.....اجرت با خدا کدبانوی گل.... من عاشق آشپزی و فوت و فن و نکته های ریزشم.تو همیشه جواب سوالات منو دادی اسراجون.همینطور ادامه بده عزیزم.واقعا محشری دوست عزیز.بازم ازت ممنونم.من بیشتر خواننده ی خاموشتم،بخاطر حجم درسام وقت نمیکنم کامنت بذارم،اما از عشقم به آشپزی نمیتونم دست بکشم!و اکثرا میخونمت و از نکاتت استفاده میکنم.دوستت دارم دوست گلم.خوشبخت و عاقبت بخیربشی انشاالله
پاسخ:
شما هم سربلند و شادکام باشید
سلام اسرا جون خوبی عزیز دلم . قربون اون دست و پنجت و اخلاق فروتن و ماهت که نکته به نکته همه فوت های آشپزیو میگی . خیلی ماهییییی . کدبانوی ناز ... میشه بپرسم شربت بار چگونه تهیه میشه ؟ آخه اینجا تو این پست که من چیزی نمیبینم . فقط اسمش هست .
پاسخ:
راست میگی پست رو دیدم حتما اصلاحش میکنم و شربت بار رو اضافه میکنم، فقط بگم که شربت بار همون شیره شکر که نصف مقدار شکر رو آب میریزی و میگذاری بجوشه و کمی غلیظ بشه البته نه مثل مربا، اگه قیقناخ درست کرده باشی غلظتش مثل اون باید باشه و بعد اسانس دلخواه مثل گلاب یا وانیل یا اسانس میوه اضافه میکنی و برای مرطوب کردن کیک ازش استفاده میکنی.
سلام اسرا جان

من از اونجایی که کمی خنگم ! نگرفتم چی شد....

کلا چند بار خامه رو از فریزر دراوردی و هم زدی و گذاشتی توی فریزر؟

بعد از دو ساعت شروع کردی با همزن زدن ؟

ممنون میشم راهنمایی کنی

راستی من پدر خامه هم دارم.به درد میخوره؟
پاسخ:
پودر خامه هم میشه و روشش به این صورته که پودر رو با شیر مخلوط میشه و با هم زن میزنینم تا فرم بگیره، البته طعمش خیلی خوب نمیشه.
سلام

ممنونم
از راهنمایییت
پاسخ:
خواهش میکنم دوست عزیز
من کیک اسفنجی با این خامه ای که شما آموزش دادید رو درست کردم،عالی بود.خیلی خوب شده بود.باورم نمیشد انقدر خوب شه.مرسی
پاسخ:
خوشحالم که موفق شدید.
سلام ممنون از توضیحاتتون میخوام بدونم آیا میشه کل خامه ای رو که میخواییم فرم بدیم از لبنیاتیا بگیریم؟منظورم همین خامه های فله ای ...اگه از اونا استفاده کنیم نتیجه کار چی میشه؟
پاسخ:
سلام، ممنون از لطفت، خامه های لبنیاتی درصد چربی زیادی دارند و اگه زده بشن تبدیل به کره میشن، میتونید از ترکیب خامه صبحانه و خامه لبنیاتی استفاده کنید
۰۱ تیر ۹۲ ، ۱۹:۱۱ آتنا بهرام
وااااااااااااااااااااااااااای خددااااا
۰۱ تیر ۹۲ ، ۱۹:۱۹ آتنا بهرام
واااقعا عااالی بود...... متشکرم ازززتون
پاسخ:
قابل نداشت
سلام. من از خامه میهن هم  استفاده کردم و گرچه مثل خامه های دیگه تگری نمیشه اما خوب فرم می گیره . حتی خیلی زودتر از خامه های دیگه
اما خامه های دیگه هم اگه زیر ظرف ، یخ بذاری صد در صد خامه فرم می گیره. خامه کاله و خامه پگاه خوب هستند و آب هم ندارند.

پاسخ:
سلام. ممنون بخاطر پیشنهادتون دوست عزیز
۳۱ تیر ۹۲ ، ۱۴:۵۴ ننننننننن

رنگ خوراکی هم اموزش بده

پاسخ:
بلد نیستم عزیزم!
سلام من همه این دستور رو مو به مو انجام دادم ولی خامم سفت نشد چرا؟
پاسخ:
متاسفانه جدید مقدار چربی خامه ها رو کم کردن بجای 30 درصد اکثر خامه های صبحانه 25 درصد چربی دارند، موقع خرید حتما دقت کن از 30 درصدها بخری، میتونی نصف خامه رو از خامه صبحانه و نصفش رو خامه لبنیاتی که درصد چربیش بیشتره استفاده کنی که مطمئنا سفت میشه.
سلام فرداشب خالم ایناقراره بیان خونمون منم میخوام کیک درست کنمو باخامه تزیین کنم امیدوارم بااین دستورشماخوب بشه و جلوشون ضایع نشم مخصوصاپسرخالم.....
پاسخ:
سلام، مطمئنم موفق میشی عزیزم
سلام و خسته نباشید 
ایا این امکان وجود داره که خودمون بتونیم خامه صبحانه درست کنیم
چون اینجا خامه صبحانه مثل ایران نیست بیشتر سرشیر هست
و من بینهایت دوست دارم بدونم که ایا این کار امکان پذیر هست یا نه؟ 
تشکر 
پاسخ:
نه دوست عزیز اینو دیگه نمیشه، البته شاید هم بشه ولی من بلد نیستم، در خارج از کشور میتونید از خامه قنادی یا کرم شانتی یا پودر خامه استفاده کنید.
سلام
ممنون از آموزش خوبت
ولی از اون جایی که تو خونه ی کمبود امکانات بیداد می کنه جای تعجب داره ولی من همه ی کاراشو با یک عدد چنگال و بازوان دستم انجام دادم
عالی شد هم خیلی خوب فرم گرفت هم وا نرفت هم خیلی خوشمزه شد
بارون 15 ساله
پاسخ:
سلام
خواهش عزیز
آینده خوبی داری بارون جان با این توصیفی که کردی

سلام عزیزم من میخوام برای همسرم کیک تولد درست کنم میخواستم ببینم حتما این روش جواب میده ؟؟؟یه موقع ضایع نشم لطفا راهنماییم کنید مرسی
پاسخ:
سلام دوست عزیز، چون کیفیت خامه های صبحانه بعضی وقتها خوب نیست این روش برای کیک تولد مناسب نیست، بهتره از خامه قنادی که بصورت یخ زده از لوازم قنادی ها قابل تهیه است استفاده کنید
س من همزن برقی ندارم  ولی بدجور عشق درست کردن خامه فرم دار رو دارم چی کار کنم راهی هست بشه بدون همزن اینو عمل اورد?
پاسخ:
س. نه متاسفانه بدون همزن برقی امکان پذیر نیست

ارسال نظر

ارسال نظر آزاد است، اما اگر قبلا در بیان ثبت نام کرده اید می توانید ابتدا وارد شوید.
شما میتوانید از این تگهای html استفاده کنید:
<b> یا <strong>، <em> یا <i>، <u>، <strike> یا <s>، <sup>، <sub>، <blockquote>، <code>، <pre>، <hr>، <br>، <p>، <a href="" title="">، <span style="">، <div align="">
تجدید کد امنیتی