مواد لازم بامیه:

آرد-قنادی--------------------------------------------------- 1 لیوان

آب----------------------------------------------------- 1 لیوان

تخم مرغ---------------------------------------------- 2 – 3 عدد

روغن جامد یا کره------------------------------------- 1 قاشق سوپخوری

شربت قوام آمده ------------------------------------- 2 قاشق سوپخوری

روغن-------------------------------------------------- برای سرخ کردن

اگر بخواهیم زولبیا و بامیه رنگ قهوه ای و برشته شده داشته باشند از شربت آماده بامیه 2 قاشق داخل مواد آنها اضافه میکنیم.

آب و روغن و شربت که کاملاً حل شد و به جوش آمد یک مرتبه آرد را اضافه میکنیم.

و با قاشق هم میزنیم.

با پشت قاشق خمیر رو فشار بدین تا خمیر یکنواخت بشه.

بعد از اضافه کردن آرد باید ده الی بیست دقیقه این خمیر را روی شعله بپزیم، تا خمیر پخته شود. بعد از کمی خمیر سفت میشه و هم زدنش سخت میشه ولی حتما این مدت زمان رو باید طی کنه. یک نکته مهم که من حین پخت بهش رسیدم اینه که خمیر رو حتما داخل قابلمه تفلون بپزید چون در غیر اینصورت آردها همونطور که توی عکس می بینید به قابلمه می چسبه.

بعد از این مدت خمیر صدای جلز و ولز میده که نشان دهنده پخت خمیره.

خمیر رو به کاسه همزن منتقل کنید و بگذارید در محیط سرد بشه، داخل یخچال نگذارید.

بعد از خنک شدن خمیر یکی از تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید.

در این مرحله خمیر حالت تکه تکه پیدا میکنه به همزدن ادامه بدید تا یکنواخت بشه.

  
تخم مرغ دوم رو اضافه کنید و باز حسابی هم بزنید تا مواد مخلوط بشه.

شاید هم زدن خمیر مشکل بشه ولی مهم نیست هم بزنید، تخم مرغ سوم رو هم اضافه کنید و هم بزنید، خمیر در این مرحله نباید خیلی سفت و نه شل باید به حدی که وقتی داخل قیف میریزیم خیلی سخت از قیف خارج نشه و اینکه شل هم نباشه که شکلش رو از دست بده. اگه از تخم مرغ متوسط استفاده کنید خمیر سه تا تخم مرغ می بره ولی اگه تخم مرغتون درشت بود آخری رو با چنگال هم بزنید و نصفش رو به خمیر اضافه کنید و خیمر رو هم بزنید اگه غلظت خمیر خوب بود، نصف تخم مرغ رو نریزید ولی اگه خمیر سفت بود نصف دیگه تخم مرغ رو هم بریزید و هم بزنید.

روغن رو داخل قابلمه بریزید در حدی که ارتفاع روغن داخل قابلمه 5 سانت باشه، برای اینکه روغن زیادی استفاده نشه بهتره از قابلمه کوچیک استفاده کنید. فعلا قابلمه رو روی حرارت نگذارید.

از ماسوره شکوفه استفاده میکنیم(ماسوره ای که کناره هاش کنگره دار هست)خمیر رو داخل قیف بریزید. برای اینکه موقع بریدن خمیر به قیچی نچسبه قیچی آشپزخونه رو داخل روغن فرو کنید تا چرب بشه. بامیه ها رو به اندازه دلخواه داخل روغن قیچی کنید.

دقت کنید که یک سوم حجم روی روغن رو بامیه بریزید چون بامیه ها حسابی پف میکنن و اگه جاشون تنگ بشه خمیر می مونن، چون من فکر نمیکردم خمیر انقدر پف کنه مقدار بیشتر بامیه داخل روغن زدم که بعد از پف کردن چون جا کم بود مجبور شدم چن تاش رو بردارم.

حالا زیر قابلمه رو روشن کنید.

حرارت رو ملایم کنید تا بامیه ها پف کنه.

با کفگیر بامیه ها رو جابجا کنید تا یکنواخت پف کنه و سرخ بشه.

بگذارید بامیه ها حسابی سرخ بشه، تقریبا رنگ قهوه ای کاراملی بشه. وقتی بامیه ها کاملا سرخ شدند وقتی به هم میخورند صدا میدهند و این نشان میده که بامیه پخته شده. من زیادی سرخ نکردم چون مامانم اینجوری دوست نداره.

بامیه های سرخ شده رو از روغن بکمک کفگیر در بیارید سریع بامیه ها رو توی شربت بریزید، بهتر یه کمک داشته باشین تا سریعا با کمک کفگیر بامیه را داخل شربت فرو ببرن، چون اگه رو مونده باشن وسط بامیه شربت بخودش نمیکشه. خیلی هم نگذارید بامیه ها داخل شربت بمونه چون نرم میشه.

نکته من با خودم گفتم مقدار شربت زیاد و برای همین از نیم کیلو شکر استفاده کردم ولی بعد دچار مشکل شدم چون مقدار شربتم کم بود. شما حتما مقداری که گفتم رو شربت درست کنید. بامیه های واقعا خیلی خوشمزه ای هست، مخصوصا زعفران که ریخته بودم فوق العاده بود.