آش آبغوره (آبقورا آشی) یکی از آشهای سنتی آذربایجان است که بسیار خوشمزه و مفید است. غوره و آب آن، از جمله موادی هستند که علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشنی غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراک‌ها، خواص بسیاری مانند عطش‌زدایی، صفرابری و کاهش قند و کلسترول خون دارند.حتما بهتون توصیه میکنم این آش را پخته و درکنار خانواده از خوردن اون لذت ببرید.

طرز تهیه:

بلغور و لوبیا را ازقبل خیس جداگانه خیس کنین.لوبیا رو بامقداری نمک بپزین.

- پیاز را خلال کرده با مقدار کمی روغن سرخ کنید. به آن کمی زردچوبه اضافه کنید. سپس بلغور را با مقدار کافی آب و آب گوشت و نمک به آن اضافه کرده، بگذارید بپزد.لوبیا پخته را اضافه کنید.وقتی بلغور کاملا پخته شد سبزی را اضافه کنید.گوجه فرنگی را پوره کنید و با رب و فلفل درمقداری روغن تفت دهید.این مایع را به آش اضافه کنید.و آبغوره را داخل آش بریزید.و بگذارید تا آش جا بیفتد.

نکته:
- معمولا برای درست‌کردن آش‌ها پیش از آغاز مراحل آشپزی، اولین کار شستن و خیساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومین کار پاک‌کردن سبزی آش و همچنین شست‌وشو و خردکردن آن است (توجه داشته باشید سبزی آش نباید ریز خرد شود).
هریک از حبوبات را در ظرف‌ جداگانه خیس کنید، زیرا با توجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هر کدام را جداگانه و به‌صورت مرحله‌ای به مواد داخل آش اضافه می‌کنیم.
منظور از پیمانه،پیمانه پلوپز است.
میزان آبغوره رو میتونین بنا به ذائقه کم یا زیاد کنین.
 اگر زمانی که سبزی رو به آش اضافه کردین و دیدین آش لعاب نداره و رقیقه میتونین نصف پیمانه یا کمتر برنج نیم دانه رو بشورین و به آش اضافه کنین تا آش غلیظ بشه.
در صورت تمایل میتونین صد گرم گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده ورز بدین و به صورت کوفته قلقلی در بیارین و توی کمی روغن تفت بدین و زمانی که سبزی را اضافه میکنین داخل آش بریزین.