دنیای اسراء

یه غذای ساده و راحت که خیلی سریع آماده میشه،فقط مشکلش اینه که زیاد نمیشه از جگر مرغ استفاده کرد چونکه مرغدارهای محترم بخاطر اینکه جوجه هاشون رو زودتر به مرغ تبدیل و روانه بازار کنن به جوجه های بیچاره هورمون تزریق میکنن و این هورمونها توی جگر و پوست مرغ جذب میشه واگه زیاد استفاده بشه برای بدن مضره،مخصوصا خانمها.پس ما هم مجبوریم سالی یکی دو بار بیشتر استفاده نکنیم.حالا اگه خواستین وجدانتون رو نادیده بگیرین و جگر مرغ بخرین میتونین به این روش درست کنین. 

این فصل از سال بازار پر میشه از سبزیجات مختلف مثل لوبیا سبز و نخود فرنگی و باقالی. روشهای مختلفی برای نگهداری سبزیجات وجود داره،راحتترینش اینکه سبزیجات رو آبپز میکنن و تو فریزر نگهداری میکنن.در این روش هم رنگ سبزیجات حفظ نمیشه و هم بیشتر خواصش از بین میره. 

  

روش اول: بلانچینگ (عمل آنزیم‌بری)

آنزیم بری یا بلانچینگ عبارت است از فرآیند حرارتی جهت غیر فعال سازی آنزیم ها در سبزی ها و برخی میوه ها.اینکار باعث جلوگیری از تغییر رنگ و طعم سبزیجات در مدت نگهداری خواهد بود.

در این روش در یک قابلمه آب بریزید و بگذارید تا بجوشه.باید مقدار آب زیاد باشه. در یک ظرف دیگه مقداری یخ و آب بریزید.نخود فرنگی ها رو که دونه کردید بشورید و وقتی آب قابلمه به جوش آمد داخل قابلمه بریزین،باید حرارت زیاد باشه تا آب از جوش نیفته.3 دقیقه باید نخود فرنگی داخل آب جو ش باشه.

بعد داخل صافی بریزید تا آبش بره و بلافاصله داخل آب یخ بریزید و باز سه دقیقه بمونه و بعد داخل صافی و وقتی آبش رفت داخل کیسه فریزر بریزد و داخل فریزر بذارید.

بهتره مقدار مصرف یکبارتون رو داخل یک کیسه بریزید تا هر بار با باز کردن کیسه داخلش هوا نره.در این روش به خاطر شوک حرارتی که به سبزی داده میشه،آنزیمهای داخل اون غیر فعال شده و سبزی ماندگاری بیشتری داره.این روش رو میتونید در مورد دیگر سبزیجات مثل لوبیا سبزو باقلا هم استفاده کنید.من با این رو نخود فرنگی رو 7،8 ماه داخل فریزر نگه میدارم. با این رو  سبزیجات خیلی خوب و عالی می مونند.

 روش دوم: کنسرو کردن 

تو این روش بعد از اینکه نخود فرنگی رو دون کردید،بشورید و داخل شیشه دهان گشاد مثل شیشه سس یا رب یا... بریزید و کمی نمک داخل شیشه بریزید و روی نخود فرنگی آب جوش سرد شده بریزید، دربش رو ببندید.داخل قابلمه که گنجایش شیشه ها رو داشته باشه آب بریزید و شیشه ها رو داخلش بگذارید و روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید تا یک ساعت با حرارت متوسط بجوشه،بعد حرارت رو خاموش کنید و بگذارید شیشه ها داخل آب سرد بشن.بعد میتونید داخل یخجال نگهداری کنید.
هر وقت خواستید استفاده کنید با یک قاشق در شیشه رو از کنار کمی به بیرون بکشید( مثل زمانی که میخوایم با قاشق در نوشابه باز کنیم) تا هوا وارد شیشه بشه و درش باز بشه در غیر این صورت در شیشه باز نمیشه..فقط باید درب شیشه ها فلزی و سالم باشن و رنگشون کنده نشده باشه.

فقط ایراد این روش اینه که رنگ نخود فرنگی مثل روش اول سبز و خوشرنگ نمی مونه.
این روش میتونید برای نگهداری رب خیلی خوب و عالیه.

به جرات میتونم بگم کوکوی لوبیا سبز یکی از خوشمزه ترین کوکوهاست.این کوکو در تبریز خیلی طرفدار داره و اگه قرار باشه برای مهمونی کوکو درست بشه اولین گزینه است.این کوکو با مواد مختلقی درست میشه که معمول ترینش رو بهتون یاد میدم ،امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرین. 

 

 طرز تهیه در ادامه مطلب

هر وقت اسم تبریز و غذاهاش میشه اولین چیزی که به ذهن میاد کوفته تبریزیه.کوفته انواع واقسام زیادی داره و هر کشور و منطقه در خاورمیانه کوفته خاص خودش رو داره.علت تمایز این کوفته شاید استفاده از سبزی معطر و انواع مخلفاتی باشه که داخل کوفته گذاشته میشود. ر گذشته گوشت کوفته رو داخل یک هاون که به اون دیبه گفته میشده می کوبیدند و کم کم لپه رو به اون اضافه میکردند.گوشت رو انقدر میکوبیدند تا چسبندگی پیدا کنه.واقعا قدیمی ها چه زحمتی برای درست کردن غذا می کشیدند،اما امروزه با وجود انواع و اقسام لوازم برقی که کارها خیلی راحت کرده اما بازم بعضی وقتها میشنویم که بعضی ها میگن کوفته درست کردن سخته.واقعا که....

حالا اگه شما میخواین این غذای خوشمزه رو یاد بگیرید ادامه مطلب رو بخونید.

 

این آش یکی از سنتی ترین آشهای منطقه آذربایجان است.به دلیل استفاده از سرکه و دوشاب(شیره انگور)طعم ترش و شیرین داره که شاید مورد پسند همه نباشد.من وقتی کوچیک بودم این آش رو دوست نداشتم ولی بعدا نمیدونم چه اتفاقی افتاد که عاشق این آش شدم.

این آش به دلیل داشتن انواع خشکبار بسیار مفیده و میتونه یه غذای کامل محسوب بشه.واسه اونایی که دوست دارن طعمهای متفاوت رو امتحان کنن توصیه میکنم یکبار هم شده این آش رو درست کنن.

سلام دوستای گلم.امروز براتون دستور یه خورشت خوشمزه رو میذارم .این خورش رو من از خانم کتابی عزیز وبلاگ آشپزی رنگین یاد گرفتم.خورش سیب و آلبالو یه خورش ترش و شیرینه و طعم خاص خودش رو داره.

لینکش رو میذارم که مستقیما از آشپزی رنگین این خورش رو یاد بگیرید.

این نقاشی جزو کارهایی بود که تو دوره ای که طراحی رو یاد میگرفتم  همیشه دوست داشتم کار کنم.بعد از دوره طراحی وقتی اینکار رو با سیاه قلم کار کردم باورم نمیشد که این نقاشی کار خودمه.

 

این کوکو در عین اینکه با مواد خیلی ساده تهیه میشه خیلی هم خوشمزه است.میتونه یه شام سبک باشه.