دنیای اسراء

این ترشی از ترشی های خیلی قدیمی هست و داخلش از سبزی و صیفی جات مختلف استفاده میشه. به همین خاطر عطر و طعم خیلی خوشمزه ای داره. مامان من هیچ وقت اندازه برای ترشی رعایت نمیکنه و وقتی من میخوام دستور ترشی رو برای سایت استفاده کنم ازش میخوام مقدار بگه حرصش در میاد، اندازه ها رو من تقریبی براتون می نویسم میتونید مقادیر رو کمتر یا بیشتر کنید.

بنا به گفته یکی از بازدید کنندگان سایت
این ترشی " هفت بیجار " مخصوص شهر بیجار واقع در استان کردستان می باشد.

لازم نیست همه صیفی جات رو استفاده کنید هر کدام در دسترس نبود حذفش کنید.

امروز از صبح عزمم رو  جزم کردم تا هم کامنت ها رو جواب بدم و چند تا هم مطلب پست کنم ولی از  نمیدونم  شانس بد من یا شما نمیدونم، امروز برای اولین بار بیان ادا در آورد هر کاری کردم نتونستم واردش بشم، یاد روزهایی افتادم که توی بلاگفا می نوشتم و هر چند وقت یکبار این برنامم بود وسط کار بلاگفا هنگ میکرد و دست ما رو تو پوست گردو میگذاشت و من چه حرصهایی خوردم از دستش، الان با کمال ناامیدی یکبار دیگه خواستم واردش بشم که اجازه فرمودند و من هم کلی ذوق کردم.

اما این ترشی خوشمزه از ترشی های خیلی قدیمی هست که مامان بزرگ خدابیامرزم درست میکرد و من از بچه گی خیلی دوسش دارم، بخاطر استفاده از سرکه و شکر طعم ملس و ترش و شیرینی داره که بنظرم متفاوته و من این متفاوت بودنش رو دوست دارم. امیدوارم شما هم درست کنید و ازش لذت ببرید. اصل این ترشی با گوجه فرنگی معمولی تهیه میشه ولی دیروز که مامانم این گوجه های کوچیک خوشگل رو خریده بود اولین چیزی که به ذهنم رسید این ترشی بود. با این گوجه ها ترشی فانتزی و خوشگل میشه. اگه طعم های خاص رو دوست دارید توصیه میکنم درست کنید.

این غذا یکی از غذاهای سنتی خطه آذربایجانه، قدیمها برنج زیاد در آذربایجان مرسوم نبود و بیشتر غذای مردم رو آرد گندم تشکیل میداد، برای درست کردن رشته آرد با آب و نمک خمیر کرده و بعد با وردنه نازک باز میکنند و بعد همونطور که از اسمش پیداست به صورت رشته ای برش میزنند بعد رشته ها رو روی طناب پهن کرده و خشک میکردند، البته امروزه دیگه همه چیز مکانیزه شده و رشته ها رو با دستگاه مخصوص پهن کرده و برش میزنند. رشته های خشک شده رو کمی تفت میدهند تا رنگش قهوه ای روشن بشه. رشته رو در غذاهای مختلفی استفاده میکنند. از جمله رشته شیله سی، رشته پلو، شوربا و یکی هم این غذایی که امروز پست میکنم. این غذا رو میشه گفت ماکارونی سنتی آذربایجانه. بدون اغراق میتونم بگم از ماکارونی هم خوشمزه تره البته به نظر من. غذای سنگینی نیست و راحت الهضم تر از ماکارونیه.

نکته مهم در این غذا کیفیت رشته هاست، که باید آردش از نوع مرغوب باشه و بدرستی تهیه شده باشه، یعنی خمیرش رو خوب گرفته باشن و به اندازه مناسب تفت داده بشه، یعنی نه خام بمونه و نه زیاد تفت داده بشه که تلخ میشه. ما یه آشنا داریم که رشته های خوبی درست میکنه و همیشه رشته هامون رو از اونها می خریم.برای این غذا رشته های کارخانه ای مناسب نیستند میتونید از رشته های فله ای بازار استفاده کنید ، البته باید از بهداشتی بودنش مطمئن بشید. در ضمن موقع خرید رشته حتما رشته رو امتحان کنید تا طعم و بوی کهنگی نده و سوخته هم نباشه.

 پ ن: دوستهای نازم واقعا شرمنده همه شما هستم نظر میگذارید و باید کلی منتظر بمونید تا من بتونم جواب بدم، لطفا من رو درک کنید واقعا بخاطر مشغله زیاد سریع نمی تونم جوابتون رو بدم. بزودی همه کامنت ها رو جواب میدم.

دو تا پست بادمجونی تو یک روز. این رو فکر کنم دو سه ماهی میشه درست کردم ولی از اونجایی که خیلی سرم شلوغه، شما بخونید تنبل شدم مونده تا حالا، البته غذاهایی هم تو آرشیو دارم که مربوط میشه به 5،6 ماه قبل مثل مربای گل محمدی و شربت آلبالو و مربای گیلاس که دیگه الان اگه بذارم مطمئنم میاین میگین که اینا رو از کجا بیاریم پس به امید خدا می مونه واسه سال آینده.

چند روزه میخواستم پست جدید بگذارم ولی هر بار که میشینم پای بلاگ چشمم میخورد به کلی کامنت تایید نشده که منتظر جواب من بودن، مشغول میشدم به جواب دادن کامنتها که دیگه وقت پای نت نشستنم که به خودم دادم تموم میشد. ولی بالاخره دیروز تونستم صد و خورده ای کامنت رو جواب بدم و امروز بشینم و این پست رو بنویسم.

حلوا کفگیری از حلوای های خیلی خوشمزه شهر تبریزه که در هر زمانی تو قنادی ها پیدا میشه ولی ماه رمضون دیگه مشتریش زیاده و پای ثابت سفره های افطاری.

خیلی وقته قصد داشتم این حلوا رو آموزش بدم چون خیلی از دوستام درخواست آموزشش رو داشتن که بالاخره امروز قسمت شد تا دستورش تایپ بشه.

سلام، فرا رسیدن ماه پر خیر و برکت رمضان رو تبریک میگم و امیدوارم که بتونیم تو این ماه کمی به خدا نزدیکتر بشیم و از آمرزیده شدگان در این ماه باشیم، در ماه رمضان معمولا سعی میکنم دستوراتی بگذارم که متناسب با این ماه باشه و به در سفرهای افطار و سحری شما بخوره منوی رمضان رو سعی میکنم بزودی کامل کنم که همه دستورات مخصوص این ماه رو یکجا مشاهده کنید.

خیلی از دوستام عکس از سینی مربا خواسته بودن اخه همونطور که قبلا هم گفتم توی مهمونی های ما انواع مربا سرو میشه و جدیدا چند سالیه که  انواع مربا رو  داخل سینی سیلور یا بلور به زیبایی می چینند. این سینی مربا رو امروز مخصوص سایت چیدم چون نه مراسمی داشتیم و نه مهمونی فقط خواستم اول ماه رمضان این عکس ها رو داخل سایت بگذارم تا شما دوستهای عزیزم بتونین استفاده کنید.

التماس دعای فراوان دارم.

سلام

امشب شبه لیلة الرغائبه، شب رحمت و نظر خدا به بنده هاش، شبی که فرشتگان به زمین نازل میشوند تا حاجات بندگان رو به اذن خدا برآورده کنند، امشب بین نماز مغرب و عشاء نمازی 12 رکعتی توصیه شده که خیلی آسونه و بیست دقیقه بیشتر وقت نمیگیره، توضیحات کاملش توی مفاتیح الجنان هست، اگه توفیق پیدا کردین و این نماز رو خوندین حتما من رو هم دعا کنین.

در اولین پنج شبنه ماه رجب دادن خیرات و نذری مرسومه. حلوا هم از غذاهایی هست که در این روز پخته و پخش میشه، من هم واسه امروز یک پست حلوای ویژه آماده کردم.

سلام، یه سلام ویژه از خونه جدید به همه دوستهای قدیمی و جدید خودم.بخاطر بعضی مشکلاتی که سایت داشت و باید حل میشد نمی تونستم پست جدید بگذارم، تقریبا حلشون کردم ولی خوب بازم خیلی کار داره. و البته به کمکهای فکر شما خیلی نیاز دارم، دوست دارم نظرات انتقادی و پیشنهاداتتون رو برای بهتر شدن سایت بدونم.

یه خواهشی هم از شما دوستهای نازنین وبلاگ نویسم دارم که لطف کنید و سایت جدیدم رو هم لینک کنید، متشکر میشم.

خواستم سایت رو با یک پست شیرین افتتاح کنم و چه پستی بهتر از این مربای خوشمزه و دلچسب. مربای گل محمدی پای ثابت سفره های صبحانه آذربایجانه یعنی کره مربا با این مربای گل محمدی معنی داره. واسه درست کردن این مربا از گل محمدی منطقه آذربایجان استفاده کنید، چون گلهای مناطق کویری تلخ هستند و واسه درست کردن مربا باید تلخیشون گرفته بشه که اینکار هم باعث میشه عطر گلها از بین بره ولی گلهای آذربایجان و مناطق کوهستانی نیاز به تلخی گرفتن ندارند.

این مربا به چند روش تهیه میشه. یکیش با گل تازه است که توی فصل بهار و اوایل تابستان باید درست بشه و روش دیگه هم با گل خشک که همه فصول سال توی دسترسه. یه نوع مربای دیگه هم با گل محمدی درست میشه که جنبه درمانی داره و بهش گل قند گفته میشه که سر فرصت اون رو هم آموزش میدم.

پ ن:لطفا پستها رو به دقت بخونید، قسمتهای بولد شده رو به دقت بخونید، تو اکثر کامنتها شاکی بودین که مربا تلخ شده اگه پست رو با دقت مطالعه میکردید من نوشتم که گلهای مناطق کوهستانی مثل آذربایجان برای مربا مناسب هستند و گل کاشان و مناطق کویری تلخ هستند و بدون تلخی گرفتن نمیشه مربا درست کرد و البته بعد از تلخی گرفتن هم عطر و طعمی برای مربا نمی مونه.

قبلا چند مدل خاگینه یا به قول ما ترکها قیقاناخ تو وبلاگ گذاشتم. هر کدومشون طعم و مزه خاص خودشون رو دارن، این یکی واسه اونهایی که طعم موز رو دوست دارند میتونه گزینه خوبی باشه. به نظر من که طعم جالب و خاصی داره و  در کل خوشمزه است.

امروز اومدم با یک خورشت خوشمزه و قدیمی از دیار آذربایجان، متاسفانه این خورشت دیگه الان خیلی کم پخته میشه، یعنی نه تنها این خورش بلکه خیلی از غذاها و خورشهای دیگه هم از رده خارج شدن و فقط مونده چند تا غذای تکراری. من خیلی دوست دارم پخت غذاهای قدیمی دوباره باب بشه و بنظرم حیفه این غذاهای متنوع و سالم فراموش بشن. و اگه شما دوستهای عزیز هم غذایی بلدید که رو به فراموشیه من مشتاقانه حاضرم دستورش رو امتحان کنم و بعد در وبلاگ ثبتش کنم و مطمئن باشید به اسم خودتون.

پ ن:بالاخره زادگاه این خورش رو پیدا کردم، چند تا دوست بنابی بهم سرزدن و گفتند که این خورش از خورشتهای اصیل و قدیمی این شهره که بیشتر هم در مراسمات و مهمانی پخته میشه، یکی از کامنتهای رو اینجا میگذارم:

من اهل شهرستان بنابم و اینجا به این خورش میگیم بیناب خوروشی! فقط یک موردی که هست اینه که تو بناب همیشه به خورش آلو هم اضافه میکنیم. اون هم جدا. یعنی آلو رو اول میذاریم خیس میخوره بعد با آب میذاریم بپزه و کمی هم روغن میزنیم. آبش که کشیده شد موقع سرو خورش میذاریم یه گوشه خورش. 

یک مطلب دیگه هم اینه که متاسفانه عکسهای قدیمی وبلاگ که در آپلود سنتر آپلود شده بودند کلا پریدن یعنی حذف شدند. امان از این سایتهای آپلود بدرد نخور.این همه زحمت میکشی واسه آپلود عکس یه روز پا میشی می بینی هیچی به هیچی.

من بیچاره باید عکس نزدیک به صد تا پست رو دوباره آپلود کنم، البته اینبار دیگه تو دامین خودم که دیگه مطمئنم همیشه هست، این رو گفتم که هی نیاید کامنت بگذارید عکسها نیست، عکسها دیده نمیشه،خودم هم اعصابم خورد میشه وقتی پستها رو بدون عکس می بینم.واقعیتش این وبلاگ هم با عکساشه که وبلاگه وگرنه به درد لای جرز هم نمیخوره.............

وااااااااااااااا من میگم شما چرا تایید میکنید خیلی هم بدرد بخوره حتی بدون عکس.........

 اما وقت میبره آپلود این همه عکس، ولی سعی میکنم هر چه سریعتر تمام عکسها رو بازسازی کنم.

یک مطلب دیگه هم اینه که خواهشا برای بار هزارم سوالات عمومی رو خصوصی ارسال نکنید، اولا که هیچ آدرسی از خودتون بجا نمیگذارید دوما اگه ایمیل هم گذاشته باشید من فرصت ندارم بهتون ایمیل بزنم، فقط کافیه موقع گذاشتن کامنت دقت کنید نظر خصوصی تیک نداشته باشه به همین سادگی. و ممنونم از دوستهای عزیزی که تو کامنت خصوصی ازم تعریف میکنند، نمیدونم چرا وقتی ازم تعریف میکنید خصوصی میگذارید باور کنید این کامنتها تایید خواهند شد، فقط کامنتهای انتقاد تحریم میشن و اونها رو بهتره خصوصی بگذارید تا من بهانه داشته باشم واسه تایید نکردنشون، جدی نگیرید واقعیتش انتقادهای سازنده است که باعث پیشرفت میشه پس انتقاد سازنده داشته باشید ولی دیگه بهانه گیری نکنید که من اصلا دوست ندارم.