تو پست قبلی بهتون قول دادم یک آش بسیار خوشمزه با قوورما آموزش بدم، این آش با مواد کم طعم فوق العاده ای داره، البته اگه قوورما نداشتین هم میشه این آش رو درست کرد ولی با قوورما خیلی خوشمزه تره.
در ضمن به این آش چون رنگش سفیده و سبزی نداره آغ یارما آشی (آش بلغور سفید) هم گفته میشه.
قدیمها که یخچال و فریزر برای نگهداری مواد غذایی وجود نداشت مردم روشهای مختلفی رو برای نگهداری استفاده میکردند مثل خشک کردن سبزیجات. برای نگهداری گوشت هم در آذربایجان از روش قوورما استفاده میکردند. قورماخ در ترکی به معنی سرخ کردنه، و قوورما به گوشتی گفته میشود که در روغن فراروان سرخ شده است. گوشتها وقتی در روغن سرخ شوند تا چندین ماه سالم باقی می مانند چون روغن مانع رسیدن هوا به گوشت شده و از خراب شدن گوشت جلوگیری می کند. علاوه بر روغن یکی از عوامل جلوگیری کننده از فساد گوشت نمک است. وجود روغن و نمک باعث میشد که گوشتها در طول پاییز و زمستان سالم بمانند. نیمه دوم پاییز هر خانواده یکی دو گوسفند رو ذبح میکردند و گوشتش رو قوورما میکردند قوورما رو داخل خمره میریختند و روش رو با روغن پر میکردند و تا اواسط بهار خانواده برای انواع غذاها مثل آشها و شورباها و خورشتها از این گوشت استفاده میکردند.
روزی که قوورما درست میشد همسایه ها هم بی بهره نبودند، آب گوشت که بهش اشکنه میگفتند به همراه چند تکه گوشت قوورما رو واسه فامیل و همسایه ها میفرستادند. اشکنه واقعا طعم فوق العاده ای داره و به همراه نون محلی که توش تریت میشه واقعا خوشمزه است.
این روشها دیگه منصوخ شده ولی چون هدف اصلی من برای نوشتن این وبلاگ یادآوری غذاهای سنتی و قدیمی آذربایجانه قوورما رو نوشتم البته گاهی وقتها بد نیست از این روشها استفاده کنیم.
چند روزیه حس و حال خوبی ندارم، بماند که واسه چی!! حوصله نوشتن پست جدید هم نداشتم اما دیگه امروز هر جوری بود نشستم تا یک پست جدید بنویسم، این پست کوچولو فکر کنم سه ساعت وقت گرفت چون اصلا تمرکز نداشتم. فقط بخاطر شما دوستهای خوبم می نویسم، چون دیگه واقعا گاهی وقتها نوشتن برام خیلی سخته، خیلی دوست دارم حداقل هفته ای چند تا پست داشته باشم اما....
بگذریم...یکی از خوانندگان عزیز وبلاگ خواسته بود براش این دسر رو آموزش بدم البته اسمش هم نمیدونست، و از توضیحاتش متوجه شدم منظورش خاگینه رولتی هست. این دوست خوبم خیلی خوش شانسه چون من معمولا بخوام چیزی رو درست کنم و پست کنم چندماهی طول میکشه!!! ولی چون این خاگینه رو خیلی وقته نخورده بودم و مهمتر اینکه مامان هوس کرده بود درست کردم و بازم خوش شانسه که زود تونستم پست کنم.
البته یک مدل دیگه هم ایشلی قیقاناخ درست میکنم که انشاله اون هم پست میشه اما خدا میدونه کی...
خیتاب یک مدل نون مغز داره که توش از سبزی استفاده میشه، تو فصل بهار از سبزیجات کوهی مثل غازیاغی، شینگی، یا شوران درست میشه، و وقتی فصل این سبزیجات تموم شد با اسفناج پخته میشه، فصل سبزیجات کوهی همش میخواستم خیتاب درست کنم و پستش کنم اما فرصت عکاسی نشد.هر سال این موقع دیگه تو بازار اسفناج پیدا نمیشد اما خوشبختانه امسال هنوز تو بازار اسفناج هست واسه همین تصمیم گرفتم خیتاب رو با اسفناج آموزش بدم.
این نون میتونه یک صبحانه یا عصرانه کامل باشه و مخصوصا واسه محل کار یک غذای فوق العاده است.
شیله ها به غذاهایی گفته میشن که ماده اصلی اون رو برنج تشکیل میده و این خوراک تقریبا شبیه به سوپ یا آشه، و برحسب موادی که توش استفاده میشه نامگذاری میشه، مثل سوزی (تره) شیله سی که توش تره ریخته میشه و مرجیمه (عدس) شیله سه که با عدس پخته میشه، که من این مدلی که امروز یاد میدم رو از همه بیشتر دوست دارم.
خوب که بدونید در زبان ترکی به شله زرد، ساری (زرد) شیله گفته میشه. که خوب ماده اصلی اون رو هم برنج تشکیل میده.
قدیمها اکثرا شام هم می بردند که متاسفانه کم کم این رسم رو به فراموشی میره، مخلفات این شام شامل سوپ و کوکو و دسر و غذای اصلی که چلو هست با مرغ یا کباب و یا ماهی .
به همین مناسبت من هم تصمیم گرفتم به وعدهای که به چند تا از دوستهای نازنینم برای آموزش چلو مرغ تبریز رو داده بودم عمل کنم و این غذای خوشمزه رو به مناسبت چهارشنبه سوری آموزش بدم.
اولین مدل سوپی که من یادمه از وقتی بچه بودم مامانم درست میکرد همین سوپه، بعدها سوپهای دیگه مثل سوپ جو و خامه و... رواج پیدا کرد. به جرات هم میتونم بگم این سوپ یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین سوپهایی که میشه تهیه کرد، البته به شرطی که یک استاک مرغ خوشمزه داشته باشید و مقدارمواد رو رعایت کنید.
